| Beschreibung: | Die Samenkapseln mit den darin enthaltenen Kakaobohnen werden nach der Ernte in der Sonne fermentiert. Der typische Geschmack entwickelt sich durch diesen Vorgang. Dann werden die Samenkapseln entfernt und die Kakaobohnen in der Sonne getrocknet. Die Kakaobohnen werden geschält, zu feinem Pulver zermahlen und schließlich gepresst. So wird das enthaltene Kakaofett, die sog. 'Kakaobutter' entzogen und es entsteht Kakaopulver. Zur Herstellung von Schokolade wird dem Kakaopulver je nach Sorte Zucker, Kakaobutter und Milch zugemischt. Anschließend wird die Schokoladenmasse in Walzwerken fein gemahlen und gewalzt. Die Schokoladenmasse wird in den sogenannten Conchen (Concha, span. "Muschel") einer Wärme- und Reibbehandlung unterzogen. Das Conchieren dient der Entfeuchtung, der Aromaentwicklung und zur Versalbung der Masse. |
